Secado de champiñones: al horno o al aire

Secar los champiñones es una de las mejores maneras de hacer que duren más. Puedes descubrir aquí la mejor forma de secar setas en casa.

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¿Eres de los que les apasiona la recolección de setas del bosque? Puede suceder que después de la caza de forraje tengas algunas setas más de las que puedes comer inmediatamente. Puedes conservar el exceso de champiñones secándolos.

Si secas los champiñones, les quitas el agua. Esto evitará el deterioro bacteriano de los microorganismos, ya que no pueden asentarse en los champiñones sin agua.

Para comer los champiñones secos, simplemente puede verter agua hirviendo sobre ellos. Los champiñones secos luego se empapan con agua nuevamente. La textura es ligeramente diferente a la de los champiñones frescos, pero tienen un sabor más intenso.

Los estudios sugieren que los champiñones secos pueden contener más aminoácidos libres. Sin embargo, aún no está claro si esto se aplica a todos los tipos de hongos. Cuando calientas los champiñones secos a más de 50 grados centígrados, las proteínas que contienen se despliegan. Estas proteínas en sí mismas consisten en aminoácidos, incluido el ácido glutámico (glutamato). Este se libera cuando las proteínas se despliegan. En su forma libre, el ácido glutámico se une a los receptores de nuestra lengua y le da a los hongos el sabor umami.

Secado de setas: Este tipo de setas son especialmente adecuadas

Hay varias formas de secar los champiñones. Los métodos más comunes en casa son al aire, en el horno y con el deshidratador. En la industria alimentaria, los champiñones se liofilizan principalmente.

Los siguientes tipos de hongos son los más adecuados para el secado:

Boleto

Champiñones

setas de cardo

Champiñones mantequilla

gorras rojas

castañas

Por otro lado, no debes secar rebozuelos, cerezas de leche y champiñones de mayo. Este tipo de hongos pierden mucho de su sabor cuando los secas y se vuelven duros.

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Hay que tener esto en cuenta a la hora de secar al aire

Secar los champiñones al aire es fácil y es especialmente útil en verano. Dado que el aire no está saturado de vapor de agua en los días cálidos y secos, elimina el agua de los hongos.

Se ve diferente en los meses fríos y lluviosos. Cuanto más baja es la temperatura exterior, menos agua puede absorber el aire. En los meses de invierno, por lo tanto, debe secar al aire sus champiñones en su casa. Por ejemplo, puedes secarlos cerca de un radiador.

Siga estos pasos para secar al aire sus champiñones:

Coloque sus champiñones en una rejilla para que no se toquen entre sí y estén bien ventilados por todos lados.

Coloque los champiñones afuera en un lugar soleado. En invierno, puede colocar la rejilla cerca de un radiador.

Si se enfría mucho en su área por la noche, coloque los champiñones en el interior durante la noche. Esto asegurará que no extraigan agua del medio ambiente.

Los champiñones están secos después de unas 20 horas. Manténgalos en un tarro de albañil bien cerrado y asegúrese de mantener sus hongos secos en un ambiente seco. De esta manera, sus champiñones se pueden conservar durante varios meses.

Consejo: asegúrese de secar los champiñones a la luz del sol y no a la sombra. Si sus hongos reciben radiación UV, convierten el ergosterol que contienen en vitamina D. Muchas personas en Alemania sufren deficiencia de vitamina D, especialmente en invierno. La vitamina D solo puede formarse bajo la influencia de la luz ultravioleta, por lo que otros métodos de secado no tienen esta ventaja.

La mayor ventaja de este método es que no utiliza electricidad. El sol está brillando de todos modos. Por razones ecológicas, siempre que sea posible, siempre debes secar los champiñones al aire.

Así se secan los champiñones en el horno o deshidratador

Secar los champiñones en el horno o en el deshidratador funciona con un principio similar al del aire. El aire ambiente caliente y seco elimina el agua de los champiñones. Dado que el aire circula continuamente, es decir, siempre hay aire seco nuevo disponible, los champiñones se secan mucho más rápido. A temperaturas más altas en el horno, el aire ambiente también puede absorber más agua de los champiñones antes de que se sature.

Sigue estos pasos para secar tus champiñones en el horno:

Precaliente su horno a 50 grados centígrados con un horno de ventilador.

Extienda sus champiñones en una bandeja para hornear forrada con pergamino para que no se toquen entre sí (o use una alternativa al papel pergamino).

Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno.

Después de cuatro a seis horas, los champiñones estarán secos. Manténgalos en un tarro de albañil hermético y colóquelo en una habitación seca para que los champiñones no extraigan agua. De esta forma, las setas secas se pueden conservar durante varios meses.

Alternativamente, puede usar su deshidratador. Sin embargo, el consumo energético del horno y del deshidratador automático es superior al del secado al aire clásico.

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Etiquetas: comer saber hacer

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